武汉轻工大学合并发展2000年8月，武汉交通卫生学校整体并入武汉工业学院
2003年11月，湖北省通用技术工程学校整体并入武汉工业学院
2013年4月，武汉工业学院更名为武汉轻工大学
2014年9月，学校入选第一批卓越农林人才教育培养计划
2018年1月，入选湖北省国内一流学科建设高校
5月，国家粮食和物资储备局与湖北省人民政府签署战略合作协议，共建武汉轻工大学
2020年10月，学校与孝感市中心医院正式签订共建直属附属医院合作协议
2021年10月，中国油脂博物馆在学校揭牌开馆 ；11月30日，武汉轻工大学&良品铺子研究生工作站挂牌
2022年1月13日下午，武汉轻工大学与孝感市临空区签约，将建设武汉轻工大学临空校区 ； 5月，学校成为湖北省首个加入南亚东南亚大学联盟的高校 ；12月9日，省级重要人才工作平台“湖北省海智（离岸创新）武汉轻工大学工作站”落户学校
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