上海市食品研究所业务机构科研开发部科研开发部是本所从事食品科技开发、建立技术储备的主要研发部门，并兼营面向社会食品行业的技术服务
该部门以副食品研发为主要研究领域，涉及与新产品相关的生产线工艺设计、设备配套或研制、技术成果推广应用，配置有食品烹饪、食品工艺、食品包装、食品储存、食品理化、无菌化包装等实验室及相应实验设施；从2005年起，已建设猪血资源环保型生化开发、水分活度保存食品安全性评估、高危食品预警与加工控制等三个功能性实验室
该部门曾获得多项较为重大的科技成果奖，在“八五”“九五”期间均获得国家科技攻关优秀成果奖，近几年获得“全国商业科技进步奖” 8项，上海市科技进步奖2项，申请国家发明专利4项
科研开发部致力于食品安全领域的系列化研究，取得令人关注的进展，为上海地区食品安全工作发挥了积极作用
科研开发部在进行食品科技研究的同时，积极开展面向食品行业中小企业的技术服务，累计完成400余项服务项目
目前正在搭建“上海食品行业中小企业服务平台”，服务范围包括新产品开发、产品改进、工艺设计、设备造型定制、生产现场指导、质量卫生方面指导与培训、协助制定技术规范与产品标准、建立生产质控体系等方面
服务平台建成后，每年可为50家中小企业提供各类有效的技术服务
科研开发部还积极投入国家中西部大开发，相继承担市科委西部开发项目和市农委招标项目3项，并为30多个社会企业提供各种技术服务，是对社会的一个很好补缺，有力推进了上海食品行业整体技术水平的提升
检测中心检测中心是一个获得中国合格评定国家认可委员会（CNAL）认可的检验机构，先后通过国家质量技术监督局、上海市质量技术监督局的计量认证考核与历次复查，经上海市质量技术监督局授权为上海市副食品质量监督检验站，是可出具社会第三方公正报告的中介机构
该中心现有实验室14间，建筑面积1000 M2，，配置仪器30多台（套），如气相-质谱联用仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收分光光度计、荧光分光光度计、紫外-可见光光度计等
经政府主管部门的授权，可对肉、禽、蔬菜、豆制品、水产、粮油、冷饮、饮料、酱腌菜等26类产品进行质量监督检验，包括微生物检验、常规理化检查、农残残留检测等200多个检验项目，年检验样品能力约上万件，多次被评为中国商业联合会检测系统先进集体
检测中心多次完成本市食品质量监督监控、国家中央储备肉公检、企业委托的产品质量检验、本市绿色食品有关认定检测等任务
同时，检测中心还接受企业委托，承担对其产品安全与质量的长期监控，如肯德基170多家门店，家乐福、麦德龙、农工商、迪亚等大型连锁超市、上海高校后勤服务中心等
杂志社《食品与生活》杂志是研究所对外宣传的一个窗口，独立创办至今已有20多年历史，单月刊，国内外公开出版发行
该杂志是集知识性趣味性于一体、宣传饮食文化的科普杂志，是市民的生活顾问和饮食指南；曾被国家、上海市分别评为优秀科普期刊
杂志部在努力扩大发行量与广告客户的同时，还积极为优秀企业及产品提供推介服务
华灵公司华灵科技发展有限公司是研究所对外经营的窗口，以产品营销为主、兼技术营销，营销产品既有自主研发的高温高压多段灭菌装置、自动灭菌洗手装置、食品周转箱清洗装置、冷冻食品品质改良剂、糕团品质改良剂等产品，又有贴牌产品如软包装笋、食品脱氧保鲜剂、饮用水等，还代理销售国内外食品企业的食品原辅料、添加剂、设备等，直接为中小食品企业提供快捷有效的服务
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