陈君石2018年2018年1月12日，陈君石表示，2017年中国食品安全总的形势继续稳中向好，没有发生重大食品安全事件，食品谣言的社会影响也可控
2018年2月，陈君石说，“不管是政府的监管措施和力度，还是食品企业的安全保障措施，都有了很大的进步
” 2018年4月，陈君石回应《中国健康调查报告》相关谣言，“至于网上所传的《中国健康调查报告》重大发现：素食能预防各类疾病，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情；素食可以治疗不可治愈的疾病，等等，既不是这本书的主要信息，更缺乏科学依据
读者们切不可因此而在诊断出慢性病后把希望寄托于吃素
特别是对于癌症和其他消耗性慢病，应该遵循以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的传统中国膳食模式，达到营养均衡
” 2018年5月，陈君石表示，“当前，细菌耐药性（AMR）已经成为全球公共卫生领域最复杂的威胁！”“细菌耐药性的产生和传播不仅体现在人和动物生病时的药物治疗应用上，还体现在食品、动物以及空气等环境载体中致病菌的耐药性上
”
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