水产科学水产品加工工艺学水产品加工工艺学，研究内容包括渔获物保鲜、水产食品制造、制冷、鱼油、鱼粉制造、水产皮革制造、水产医药用品制造方面的理论、工艺和技术等
水产品是指以海水、淡水产的鱼类为主体（平均约占总渔获量的80～90%），并包括虾蟹类、贝类、乌鲗类、海参类，以及鲸类和藻类等经济水产动植物
随着水产品产量的不断提高，除一部分就地鲜销之外，大都需进行保鲜，长期保藏，并加工制造成各类食品、饲料和工业、医药等用品
主要采用微生物学、生物化学的理论和研究方法(见水产品加工)
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