全国饭店业职业技能竞赛竞赛要求（一）参赛选手必须身着代表企业形象的工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式，先后进行现场操作竞赛
（二）参赛选手必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步骤的必要性
菜点制作比赛技法要突出创新思路，符合“安全、卫生、营养”的要求
（三）组委会统一提供基本的比赛工具和调味料，其他特殊工具和原辅材料由选手自备
（四）中式烹调师、中式面点师参赛作品的围边、主料的初加工经组委会秘书处批准，允许在场外预制，但不允许将成型的作品带入场内
费工、费时、费火的环节，报名时提出书面申请，经批准后方可在场外加工半成品，选手凭批准单带入制作场地
（五）参赛选手须遵守食品卫生、操作姿势等方面的职业规定，听从监场人员指挥
操作完毕后，带好自己的工具和物品，迅速离场
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