食品工程概况食品生产中的使用的工艺装备，根据作用于被加工产品的功能性质可分为机械和设备两大类
机械类的特征是存在有运动的工作构件，这些构件机械地作用在被加工的食品上
设备类的特征是存在有一定的反应空间，食品在此空间进行物理－化学过程、生物化学过程、热过程、电的和其他一些过程，这些过程将引起被加工食品的物理或化学性质的变化
在大多数情况下，食品生产装备是由机械和设备组合而成的
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