食品工程包装包括充填、裹包、封口、贴标和捆扎等主要包装工序，以及与其相关的前后工序，如开箱、洗瓶、堆码和拆卸等，此外还包括在包装件上盖印和计量等

液体灌装 　是将液体（或半液体）食品灌入瓶、罐、软管或塑料等容器

所用灌装机按容器的输送形式可分为回转型和直线型两种

按照液体注入容器的方式，灌装机构有：①重力灌装机构，系采用有固定计量筒并利用液体自重灌入容器的方法

②等压灌装机构，适用于含气饮料

在生产中采用加压方法，使饮料内含有一定的二氧化碳气体

③真空灌装机构，在真空条件下灌装，可防止食品氧化，延长食品保存期

④机械压力灌装机构，食品在齿轮泵、活塞、挤压螺杆的机械压力下压入盒、管、罐等包装容器

适用于粘性较大的酱体（如番茄酱、果酱）的装料

制袋充填包装 　主要是指可以封接的包装材料 （如纸、聚乙烯单膜、聚丙烯单膜或各种复合包装材料），在包装机上自动制袋

最常用的制袋装置是翻颈式制袋成型器

其封口装置一般可采用电加热板或在封口的瞬间通以大电流加热的镍铬合金片的脉冲式热封来实现

热成型包装 　是连续地将无毒聚氯乙稀等热塑性塑料片材，靠真空或冲压模具与压缩空气联合，将其压制成盘状或杯状容器

有时在一台机器上可以完成容器成型、食品充填、覆盖涂塑铝箔、封合，最后由冲剪机构把成品冲裁下来等连续的操作过程

包装计量 　对产品进行包装时采用一定的仪器设备测定产品或包装件的重量、体积或件数等的操作

对于小颗粒、片状和粉末等流动性良好的食品，常采用容杯式、旋转式或螺旋式计量装置

对于液体的充填计量则用液面式计量装置

称量法适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、视比重变化大的物料计量，最常用的有天平和弹簧秤

需要连续称量时，可以使用电子皮带秤，其特点是计量精确度高、称量速度快，如配以信号反馈装置，可以随机调节进料量

计数法计量用于规则的块状或粒状物料，如糖果，饼干等

无菌包装 　将已杀菌的流体、半流体或带悬浮颗粒的食品在无菌条件下装入已杀菌的包装容器并密封

经这样包装的食品可在常温下流通和销售

无菌包装设备有多种形式的无菌包装机

①将牛奶或饮料装入带铝箔的纸盒内，其成品为四面体的四角包装和砖型包装

其典型设备的生产过程为：纸板在输送过程中通过盛有过氧化氢的处理槽（灭菌）后经翻颈式成型器制成圆筒（图12）纵向热封接后入灌装区

在灌装区有一电热管以辐射热对圆筒内面加热，使附着于圆筒内壁的过氧化氢受热分解，产生大量水蒸气和初生态氧，造成了整个圆筒内的无菌气氛，而果汁或牛奶等液态食品则由充填料管引入圆筒中央进行灌装

横向封口装置在液位下施行热封口并切断纸筒，最后由包装成型机将纸盒按所要求的形状成型

②热成型无菌包装机所使用的无毒聚氯乙稀片材覆盖了一层薄膜，在使用时只要在无菌区揭去此薄膜，即可保证包装材料的无菌

③箱中袋无菌包装机是将 2～1000kg的流体食品装入软性包装材料的装置

包装材料一般为带铝箔和聚乙烯材料构成的复合薄膜

制袋时袋子内已用r射线灭菌，袋上有一完全密封的充填口

充填时，先由蒸汽或碘液将机头、灌装区和袋子上的充填口彻底灭菌，然后切开充填口上的薄膜、将预先杀菌的液体食品充填入袋，充填完毕，将袋内抽真空并由一组环状加热器将复合袋的两侧材料牢固地粘结在一起

为了堆码和防止包装材料在贮运过程中被损坏，通常须将袋子装入纸箱或铁筒内

（见食品包装技术) 食品工程

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