安徽旅游职业学院酒店管理专业代码640106培养目标 本专业培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美全面发展，具有良好的思想品德和职业道德，重点掌握酒店服务方法及运作方式、酒店管理等基本知识，同时熟悉酒店行业现状并具备酒店服务的基本技能，具备酒店各岗位服务技能，酒店企业基层管理能力、社会交际能力，在高星级酒店、宾馆及高档餐饮企业从事一线服务、基层和中层管理工作的高端技能型人才

职业证书（一）基本技能证书1、英语应用能力A、B级证书2、计算机等级考试二级合格证书3、普通话二级乙等证书（二）职业资格证书1、餐饮服务员中级证书2、客房服务员中级证书3、前厅服务员中级证书4、餐饮职业经理人中级证书核心课程1、前厅客房服务与管理本课程以培养酒店服务和服务能力为目的

内容包括：前厅及客房部服务标准及规范，酒店的经营管理策略与成本控制等

通过教学，使学生掌握服务操作程序，了解基本的管理理论，培养店人员的基本素质酒，为其实习及将来的工作打下必备的理论和实践基础

2、餐饮服务与管理本课程主要以了解和掌握酒店餐饮服务、经营管理、管理理论为目的

课程内容包括餐饮服务与餐饮管理、餐饮概述、餐饮部的组织机构与职能、餐饮服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务

餐厅、酒吧运行与管理、菜单的设计与制作、宴会部运行与管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮人力资源管理

3、餐饮企业流程管理本课程是酒店管理专业的一门专业课程

该课程主要对餐饮企业营业运行过程中的流程管理知识作了介绍，具体内容包括认知餐饮企业、确定餐饮企业目标顾客与餐饮企业市场经营管理概要、选择餐饮企业经营地点与餐饮企业内部布局、采购与储藏食品原料、餐饮企业后台生产的管理等

4、餐饮成本核算与控制本课程以餐饮企业经营成本为研究对象，根据实际工作任务的需求，特别强调理论知识对工作实践的指导及项目之间知识与能力的相对独立性

在分析餐饮企业经营特点的基础上，针对餐饮企业成本核算和控制的关键点，以餐饮原材料采购、存储、生产、销售及餐饮企业经营费用和经营效益分析等工作任务为导向，通过模块组合，阐述了餐饮企业成本核算与控制的基本原理、程序和方法，分析了成本产生的原因、核算的方法和控制的途径

5、餐饮食品安全本课程以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求

6、现代厨政管理本课程以顾客的生理营养需求、餐饮节约成本、扩大销售为前提，系统推出了精细化作业与管理内容，致力于夯实厨房生产、运转管理的根基

具体内容包括设计厨房、配备物资、组织建制、选择菜品、开发创新等

就业方向（一）主要就业企业本专业学生主要面向酒店、宾馆、高档餐饮等企事业单位

（二）主要就业面向岗位群1、前厅、客房、餐饮、康乐、营销、公共关系等岗位的服务员和基层管理人员；2、餐饮企业、咖啡店、茶坊、酒吧等企业的服务员和基层管理人员；3、企事业接待人员

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