泉州工程职业技术学院院系专业据2023年4月学校官网显示，学校设有5个二级学院，开设14个专科专业
学校开设有空中乘务、飞机机电设备维修、人工智能技术应用、软件技术、大数据技术、工业机器人技术、机电一体化技术、汽车制造与试验技术、大数据与财务管理、建设工程管理、建筑装饰工程技术、药品经营与管理、新能源装备技术、市政工程技术等14个专科专业
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