矿物资源工程专业主要学习矿物学、岩石学、矿床学、资源勘查、环境地质学及矿产资源开发利用等方面的基本理论和基本知识，受到矿产资源勘查、开发利用、规划与设计等方面的基本训练，具有综合研究矿产资源开发利用的基本能力。

该专业的核心课程包括地质学、岩石学、矿床学、资源勘查、环境地质学及矿产资源开发利用等。此外，还包括野外实习、毕业实习与毕业设计等实践环节，以提高学生的实践能力和综合素质。

目前开设矿物资源工程专业的院校有中国矿业大学、重庆大学、中南大学等。这些院校在该领域具有较深的学科基础和丰富的教学经验，能够为学生提供良好的学习环境和教学资源。

关于就业前景，矿物资源工程专业毕业生可以在矿产资源开发利用、规划与设计等领域从事研究、教学、开发、管理等方面的工作。随着国内外对矿产资源的需求不断增加，矿物资源工程专业毕业生的就业前景总体上是比较乐观的。同时，该专业的毕业生也可以在环保、化工、材料等领域从事相关工作，因为这些领域也需要用到矿物资源工程的知识和技能。

需要注意的是，虽然矿物资源工程专业的就业前景总体上比较乐观，但是要想保持竞争力和实现自身发展，毕业生还需要不断拓展自己的知识和技能，并具备一定的综合素质，以适应未来事业发展变化带来的挑战。

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