单糖果糖D-果糖以游离状态存在于水果和蜂蜜中，是蔗糖的一个组成单元，在动物的前列腺和精液中也含有相当量的果糖
果糖为无色晶体，易用溶于水，熔点为105℃
D-果糖为左旋糖，也有变旋现象，平衡时的比旋光度为-92°
这种平衡体系是开链式和环式果糖的混合物
β-D-（-）-吡喃果糖 β-D-（-）-呋喃果糖果糖在游离状态下时，主要以吡喃环形式存在：在结合状态时则多以呋喃环形式存在
果糖也可以形成磷酸酯，体内有果糖-6-磷酸酯，（用F-6- 表示）和果糖-1，6-二磷酸（用F-1，6-二 表示）
果糖磷酸酯 体内糖代谢的重要中间产物，在糖代谢中有其重要的地位
F-1，6-二 在酶的催化下，可生成甘油醛-3-磷酸酯和二羟基的丙酮磷酸酯
体内通过此反应将己糖变为丙糖，这是糖代谢过程中的一个中间步骤
此反应类似于羟醛缩合反应的逆反应
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