食品工程制冷以人工方法自物体或空间内移去热量，以降低其温度的过程
食品工业中常用的制冷方法为蒸汽压缩式
其操作过程如图11
供液槽或贮液槽中处于高压的液体制冷剂流经膨胀阀，降压降温后进入低压区的蒸发器
液体制冷剂在蒸发器中蒸发或沸腾变为蒸汽，蒸发时所吸收热量来自需要冷却的食品，从而达到制冷目的
蒸汽在低压下移动，通过管路进入压缩机，被压缩到高压后进入冷凝器
在冷凝器中，制冷剂被周围介质冷却，变成液态后流回供液槽
食品工业常用的较理想的制冷剂有氨 (NH3）、氟利昂 -12(CF2Cl2）、氟利昂-22(CHF2Cl）等
食品工程制冷技术是食品工程的重要基础技术，在生产中的应用大致为：①冷冻制品、速冻制品的加工；②食品的低温贮藏；③用作食品加工的特殊手段，例如冷冻干燥、冷冻浓缩、冷冻粉碎等；④食品生产车间的空气调节
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