宴会管理高级宴会师高级宴会师在宴会管理中扮演着重要的角色，有别于普通服务员，高级宴会师即是宴会的服务员，又是宴会的设计者；即是服务的表演者，又是宴会流程的指挥者和先进服务方式的传播者

他们不仅具备餐饮服务的技能和综合素质，严格实施标准化、规范化的服务要求，而且接受艺术修养、生活品味、专业品鉴等专业课程的培训，拥有内在非常丰富的知识与外在非常优雅的形象，体现的是一个品牌的价值

他们学习如何搜集、分析信息，这样他们就能在接待宴会订单时，主动收集各类相关信息，如人员数量、用餐标准、主宾关系、重要客户信息等

他们学习宴会的各种类型，根据所收集的相关资料，他们能与客人商讨确定宴会主题，如欢迎宴、庆功宴、商务宴、签约宴等，随后各项服务及内容均紧紧围绕主题进行开展

他们学习任何与宴会有关的细节服务知识，所以他们能根据宴会主题性质设计宴会方案，对场景接待流程进行预先判断，设计符合要求的特色宴会服务，并寻求最佳及出彩的服务方式，让宾客享受到完美的东方文化与西方标准相融合的满意+惊喜的服务

他们学习色彩学，红色象征热烈、喜庆、革命，黄色象征富贵、快乐、光明，紫色象征典雅、高贵、浪漫……什么样的色彩搭配什么样的宴会主题，灯光色彩的渲染功效，应该选择什么样的灯光，餐桌布草色彩搭配

他们学习音乐，知道餐前酒会背景音乐应该选择舒缓优雅的欧式轻音乐，进场音乐可以选用欢快的圆舞曲，出菜秀音乐则需要富有节奏韵律的曲调，而演讲发言前的渲染音乐则一定要有助于气氛的推动，要选择有一定气势的音乐，而在用餐时的背景音乐可以适当选择轻快舒畅愉悦的弦乐

他们学习插花，围绕主题选择花种做好设计，同时让设计独具创新，符合时代趋势也符合宴会的具体要求

他们学习芭蕾，强调自身的仪态，以最优雅的姿态出现在服务的各个场景中，向宾客提供着周到极致的服务

他们学习如何着装，根据不同的宴会类型，进行不同的着装和搭配，体现环境融入的要求

如传统中式宴会：穿着中餐厅服装，展现东方传统风，体现殷勤好客的服务内涵

中西结合宴会：身着黑色或白色宴会服，配以小领结，体现庄重、国际之感

主题宴会（圣诞节）：穿着圣诞主题服装，融合现场西方传统节日喜庆欢快的用餐氛围

他们学习伺酒服务，根据不同的酒品准备相应的器皿，制订醒酒方案

他们学习如何观察人物习惯，宴会中的他们总是如此细心观察，如宾客左右手习惯，提前为其调整餐具的摆放

并根据宾客客史档案、饮食喜好、饮食禁忌以及健康状况，及时将信息反馈至行政总厨，根据客史合理科学的做好菜单设计

他们学习如何成为一个培训师，将服务的品质型进行了很好的连贯

如在一次接待晚宴中，宴会开始前2小时，准备工作就已经开始，高宴队长将队员以及相关服务人员集中至工作间，拿出当晚的菜单及菜肴照片，针对当晚菜单进行专门的讲解菜肴中英文名、原材料、制作方法以及口味特点，在讲解的同时，由副队长为大家示范特殊菜肴的上菜流程，如鱼刀叉的正确使用、蟹具的规范使用及先后顺序等

在宴会开始前，将服务流程及各个细节落实到每一位员工，并就仪容仪表及服务状态进行最后的检查整理

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