陕西机电职业技术学院两校合并2015年8月31日，时任陕西省省长娄勤俭主持召开省政府第14次常务会议，会议决定：将地处宝鸡、一校两制的陕西电子工业职工大学（系公办的成人高校）和陕西省电子工业学校（系公办全日制中专学校），改制为专科层次的普通高职学院，更名为陕西机电职业技术学院
2016年4月28日，教育部公布《教育部办公厅关于公布实施专科教育高等学校备案名单的函》，标志着学院正式成立，可以开展相关工作
2016年5月30日，中共陕西省委高教工委书记李仲为、陕西省教育厅厅长王建利出席会议并为学校揭牌，标志着陕西机电职业技术学院正式挂牌
2020年10月，学校蟠龙校区启用
2021年5月13日，宝鸡擀面皮产业园暨宝鸡擀面皮产业学院揭成立
2022年5月25日，陕西机电职业技术学院与京东集团签约共建数字处理产业基地
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