湄洲湾职业技术学院院系专业据2021年10月学校官网显示，学校设有二级学院9个，开办高职专业40个
2021年湄洲湾职业技术学院招生专业一览表 二级学院高职专业学前教育学院学前教育、研学旅行管理与服务医学院护理、助产、中医养生保健信息工程学院计算机应用技术、动漫制作技术、物联网应用技术、大数据技术、虚拟现实技术应用、人工智能技术应用、数字媒体技术、信息安全技术应用、软件技术工商管理学院大数据与会计、现代物流管理、市场营销、电子商务、跨境电子商务、中小企业创业与经营机械工程学院机电一体化技术、数控技术、汽车制造与试验技术、智能控制技术、储能材料技术建筑工程学院建筑消防技术、建筑工程技术、工程造价、建筑设计工艺美术学院建筑室内设计、宝玉石鉴定与加工、视觉传达设计、广告艺术设计、艺术设计化学工程学院应用化工技术、食品药品监督管理、分析检验技术、纺织材料与应用、化工安全技术电子工程学院电气自动化技术、电子信息工程技术、工业机器人技术、智能医疗装备技术、无人机应用技术参考资料：
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