戴胄担任宰相629年（贞观三年），戴胄升任民部尚书，兼任检校太子左庶子
后来，杜如晦病逝，临终前请求让戴胄主掌吏部
唐太宗遂让戴胄代理吏部尚书，仍旧担任民部尚书、太子左庶子、谏议大夫
他虽有才干，却不通经史，任职吏部时，奖掖法吏，抑制文士，受到舆论的讥讽
630年（贞观四年），戴胄被免去吏部尚书，以民部尚书之职参预朝政，成为宰相，并进爵武昌郡公
631年（贞观五年），唐太宗打算重修洛阳宫
戴胄进谏道：“关中、河西都在增置军队，此前又在修复九成宫，丁壮被役使殆尽，现在还能剩下多少呢？如今战乱平息不久，民间人口短缺，一人服役，全家废于农事
一家尽力劳作，也难以维持生计
我担心这会引起百姓的怨恨
”唐太宗大为赞许，对侍臣道：“戴胄与我并无骨肉之亲，他能忠直体国，知无不言
我进封他的官爵，就是要酬报他的一片赤诚之心
” 633年（贞观七年），戴胄病逝
唐太宗罢朝三日，追赠他为尚书右仆射、道国公，赐谥号为忠，命虞世南为他撰写碑文
唐太宗见他住宅简陋，怕没有地方进行祭祀，还特命官府为他设立庙宇
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