全国饭店业职业技能竞赛竞赛办法（一）中式烹调师参赛选手自选主题，合理采购原材料，原料采购金额为200元以下（含200元），拒绝使用燕窝、鱼翅等高档原材料

热菜要突出营养健康创新求异的特点，在50分钟内完成；冷拼要求使用6种以上不同的自制原料，应体现出绿色健康、造型创新、味美卫生、刀工精湛和食用性强的特点，在90分钟内完成；果蔬雕刻必须贴近竞赛主题，自带自然形态（没有经过粗加工）原料现场雕刻，在180分钟内完成

（二）中式面点师参赛选手比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作和调制馅料（提前到组委会指定场地初加工）、现场调制面团、成型、熟制和装盘

面点制作要突出绿色、营养、创新的特点

所有作品在120分钟内完成

（三）餐厅服务员参赛选手摆台比赛围绕婚宴、寿宴、年夜饭、商务宴、民族特色宴、历史文化主题宴等宴会主题，自主选择、自主设计进行参赛

选手可根据本单位餐厅实际面积进行大型宴会的台面设计，主题自定，设计要新颖、实用、富有特色

现场操作的台面上要有主题设计说明，讲解要突出主题，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明

其中，技能操作部分为宴会主桌台面的现场摆放，时间为30分钟;菜单营养搭配的讲解，时间为5分钟

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