食品工程技术要求除了一般要求（强度、刚度和耐震性）外，对食品机械和设备还有如下要求：①在保证生产过程的最大生产率前提下，应该消除或减少产品损耗，并避免加工过程对原料、中间产品和产品的化学、生物学特性产生影响
②为了避免金属粒子落入被加工的食品，食品机械和设备的工作机构应具有高的耐磨性
③与食品接触的零件表面不应有清洗时难以达到的死角
④保证食品与机械零件表面的附着力为最小
⑤为了保证机械在周期性的卫生清洗之后以及在装配修理时能够快速拆、装，食品机械和设备由单个的、具有简单连接方式的部件和组件构成
⑥与食品直接接触的零部件应采用符合国家卫生防疫机构允许使用的材料来制造
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