食品工程混合在食品工业中应用混合作业的主要目的是配料和调合；促使吸附、浸出、溶解和结晶过程的进行；强化传热
有液相存在的物料的混合常采用机械搅拌方法
典型的搅拌装置主要由圆筒容器、搅拌器组成
搅拌器按工作原理可分为桨式和涡轮式两大类
前者使液体形成轴向和切向运动，后者则形成径向和切向运动
除机械搅拌外，尚有气流搅拌和射流搅拌等形式
当固体和液体按一定比例混合形成高粘度的浆体或塑性固体（如面团）时，流动便极为困难
用于面团的混合器称捏和机，其搅拌元件的运行必须遍及混合容器的各部位，使物料受到混合元件剪力作用而被拉延和折叠
颗粒状物料的混合设备有螺带式混合槽和螺旋式混合器
也有的采用混合筒，它是借容器重力使物料垂直下落以达到混合目的
螺带式混合槽是在混合槽的同一轴上装有方向相反的螺旋带，使物料产生纵横运动而均匀混合
螺旋式混合器（图8）是在倒锥形料斗中沿锥面设置螺旋输送器，输送器除了自转外，还绕着锥形斗轴线摆动旋转，以使螺旋能通过全部物料
食品工程
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