食品工程真空操作食品加工中的真空操作是利用真空技术在应用上的某些优点：①不受空气条件的影响，如在真空下加工和保存食品可以避免空气中水汽、酸性气体和氧的影响；②在真空条件下，如真空蒸馏、真空蒸发和真空干燥等可以降低物料的汽化点
食品工业中通常用真空泵来获得真空，常用真空泵有：①活塞式真空泵
可获得1333.22Pa（10托）的极限真空，一般用于食品的真空浓缩和真空干燥
②水环式真空泵
其极限真空在0.67～16.00kPa（50～120托），可抽吸带水蒸气的气体，用于真空封口、真空浓缩等操作
③旋片式真空泵
可获得0.013Pa（10-4托）以下的真空，也可用于其他高真空设备的前级泵，用于食品冷冻干燥装置的真空系统
④水力喷射泵
可获得 80～96kPa（600～720托）的真空度，在浓缩装置中使用时可兼作抽气和冷凝水汽的作用
以上内容由大学时代综合整理自互联网，实际情况请以官方资料为准。
