食品工程概况食品工程所研究的基本单元操作一般包括：物料输送、清洗、分级、破碎、分离、混合、乳化、传热、浓缩、 干燥、 制冷、真空操作和包装
食品制造过程通常由其中的几个基本单元操作过程组成
大部分单元操作过程是由传质、传热和流体流动的基本定律所决定的
这些过程的实质既包含热量的传递，又包含着质量的传递，而决定过程进行的关键则是热量传递
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