食堂卫生管理食堂卫生的内容一、食堂应积极创造条件搞好环境卫生,消灭蚊、蝇、老鼠、蟑螂,有条件的食堂应有防蝇设备
使用灭蚊、灭蝇、灭鼠药物,必须注意安全,以免混入食物造成中毒
二、食堂应加强食品保管,随时注意食品质量,凡已腐败变质的食物不要食用
粮食保管要注意通风、防潮、防止霉烂
食品贮存应有标记,厨房或库内不得存放农药或与食品无关的物品
可疑污染的食物不得食用
三、食品加工、保存,应做到生熟分开
切过生鱼、生肉的刀、墩(板),应用开水洗烫后再切直接入口的食品
有条件的食堂切生菜、熟菜应有专用的刀、板
公用食具用后应该用开水洗烫
四、夏秋季剩饭剩菜,食前要认真检查是否变质,并且要充分加热
五、工地食品运输应有专用容器,并应保持清洁
六、炊管人员要注意个人卫生,如患痢疾、伤寒、慢性腹泻和肝炎等传染病,皮肤外露部位有化脓疾病的,应暂时停止食堂工作
注意衣服清洁,工作前、便后或摸过脏东西,要将手洗净
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