戴胄入唐为官621年（武德四年），秦王李世民东征王世充，攻取虎牢关，俘获戴胄，任命他为秦王府士曹参军
626年（武德九年），李世民发动玄武门之变，继位称帝，是为唐太宗
戴胄被拜为兵部郎中，封武昌县男
627年（贞观元年），大理少卿出缺
唐太宗道：“大理寺关乎人命，戴胄清廉正直，正是合适人选
”于是任命戴胄为大理少卿，后又改任尚书左丞
当时，尚书左仆射萧瑀免官，右仆射封德彝病逝，唐太宗便命戴胄处理尚书省政务
他善于决断，被人称为开国以来最称职的尚书左丞
此前，朝廷每逢水旱灾害，全靠正仓拨粮赈灾，但正仓存粮有限，远远解决不了问题
628年（贞观二年），戴胄上表唐太宗，建议效仿隋朝，设立义仓，让官员、百姓缴纳粮食，以备饥荒
唐太宗采纳了他的建议，又让他和魏征一同担任谏议大夫，检点朝政得失
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