食品工程清洗果蔬原料在其生长、收获和贮运过程会受到尘埃、农药、微生物和其他污物的污染，因此在加工前必须彻底清洗

此外，在食品生产中还必须对包装容器和加工设备进行清洗，以确保食品卫生

果蔬原料清洗 　洗涤果蔬原料的常用方法有：①浸泡，在静止水、流动水或其他液体中浸泡

②喷水，用低压散射或较高压力的定向喷射，以除去果蔬上干结的污物

③用旋转滚筒式清洗机清洗，借滚筒的旋转由螺旋将物料带至滚筒

其清洗效果取决于滚筒转速、滚筒内呈波形突起的数量和物料在清洗机中的停留时间

④用刷式清洗机清洗，借旋转刷来清除砂土、土壤和喷药残留物

⑤用鼓风式清洗机清洗，鼓风机将空气送入洗槽，使水产生剧烈翻动而将原料上的污物除去

回收的饮料瓶或玻璃瓶罐要用洗瓶机清洗

对洗瓶机的要求是：能洗净粘附于瓶上的污物；瓶内不残存洗涤剂和活菌；瓶子离开机器时温度要适宜，只允许残留微量的水迹

设备清洗 　在食品生产中，对工艺设备和管路的清洗是保证产品卫生和加工过程顺利进行的重要措施

设备清洗的目的是要去除附着于设备上的污物及致病菌，有时要求达到无菌

清洗过程为：①清洗设备表面上的污物；②使溶解的污物分散到洗涤液中；③使污物保持分散状态，以防重新沉积到设备上

清洗过程常采用洗涤剂或表面活性剂

70年代以来，大型牛奶厂和果汁、饮料等的无菌包装系统广泛采用原位清洗方法，即不拆卸机械装置，通过高温、高浓度洗涤液在装置内的强力作用，将与食品接触的表面洗净

原位清洗的全部操作过程是按自动程序进行的，因此清洗十分可靠

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