闽西职业技术学院院系专业据2021年9月学校官网显示，学校设有二级学院7个，开办高职专业40个
2021年闽西职业技术学院招生专业一览表院系专业信息与制造学院汽车制造与试验技术、电梯工程技术、电气自动化技术、机电一体化技术、机械制造及自动化、计算机应用技术、物联网应用技术、大数据技术、电子信息工程技术软件工程学院软件技术城乡建筑学院建筑工程技术、市政工程技术、工程造价、建筑设计文化与旅游学院建筑室内设计、艺术设计、酒店管理与数字化运营、旅游管理、风景园林设计、影视多媒体技术财经商贸学院人力资源管理、现代物流管理、电子商务、市场营销、大数据与会计医学护理学院医学检验技术、药学、助产、智慧健康养老服务与管理、护理、康复治疗技术教育与艺术学院学前教育、早期教育、表演艺术生态环境学院环境工程技术、食品营养与检测、应用化工技术参考资料：
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