山东省食品发酵工程重点实验室机构简介主要的研究方向为：(1)采用发酵工程、酶工程、生物化工技术及先进的分离技术研究开发新型发酵制品，改造传统发酵行业，研究开发天然的多功能食品添加剂； (2)跟踪国外已明确结构和生理作用的功能因子，从微生物菌体、微生物代谢产物或动植物细胞中提取生理活性物质，开发保健食品；(3)加强先进分离技术和装备的应用研究开发；(4)开展传统食品的分析检测以及保健食品中的功能因子和生理活性物质的定性、定量检测
先进的仪器、设备装备，优秀的专业技术人才，系统完善、科学、合理的管理制度以及良好的运行机制，极大地提高了科研能力和水平，重点实验室具备了承担重大科技攻关研究工作的能力，已成为我省食品发酵领域研究与开发的技术平台
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