压榨法应用压榨取油为借助机械力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法

按压榨取油的深度以及压榨时榨料所受压力的大小，压榨油可分为一次压榨和浸出取油配合的预榨

压榨取油与其他取油方法相比具有工艺简单，配套设备少，对油料品种适应强，生产灵活，油品质量好、色泽浅、风味纯正等优点

但压榨后饼残油量高，动力消耗大，零件易损耗

这种方法可以用于从可可豆、椰子、花生、棕榈仁、大豆、菜籽等种籽或果仁中榨取油脂

另外，压榨的另一个重要用途就是用来制取果汁，如苹果、柑橘、番茄汁等

榨汁的方式有：①螺旋榨汁饥，其特点是结构简单、故障少、生产效率高、价格低

缺点是出汁率低，汁易氧化，制取的汁液中混合物含量高，一般适用于加工未成熟的果蔬，常用于葡萄、番茄和浆果类的水果的榨汁

②带式榨汁机，其特点是节约占地面积，出汁率高，渣中含水量低，但设备成本高

由于是敞开式作业，汁液易氧化，可适用于葡萄、苹果、浆果类水果的榨汁，榨葡萄、苹果时的出汁率在70%左右

③旋转分割式榨汁机，柑橘类水果的油脂层、海绵层、脉络组织和种子中含有一些使果汁发苦的物质，所以不能采用破碎压榨取汁的方法，一般采用锥形榨汁机提汁即布朗提汁法，另一种是FMC公司的整果榨汁法

④裹包式榨汁，主要用于制取果蔬汁，一般是将果蔬浆用合成纤维布包裹起来，层层堆码，加压使汁液流出

这种方式造价低廉，操作方便，出汁率高，但效率低，劳动强度大，易使汁浆氧化

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